Бельгийские татары отмечают День татарской кухни

Май 1 • Диаспора • 2070 Views • Комментариев нет

Конечно же наш гастрономический праздник имел заранее заявленный повод – демонстрация кулинарного мастерства, обсуждение рецептов татарских блюд, да и сам процесс лакомства всевозможными вкусняшками. Мы арендовали большой зал для корпоративных встреч в одном из ресторанов пригорода Брюсселя и стали готовиться: распределять роли – кто что будет готовить, искать тех татар по Бельгии, кто еще не слышал про нашу группу, оповещать и зазывать население, состыковывать водителей с пассажирами, озадачивать докладчика.

Официальная тема встречи была обозначена как Всемирный День татарской кухни. Три года назад в Татарстане объявили, что отныне 28 февраля станет специальным днем как для поваров, так и для их клиентов. Дата выбрана не просто так, а именно в день рождения мастера-повара Юнуса Ахметзянова, высокого профессионала в гастрономическом деле. Им лично была разработана рецептура и технология приготовления десятков блюд. Начав трудовую деятельность с 1942 года, этот человек уже в 1957 году достиг звания «Мастер-повар», в 1960 году — звания «Отличник Советской торговли», а в 1980 работал во время Олимпиады года в Москве. Юнус-эфэнде создал целую библиотеку уникальных рецептов национальной татарской кухни. Одним из самых интересных жизненных проектов с его участием в области национальной кухни было открытие Дома Татарской Кулинарии в центре Казани (1969). Именно его дружному и знаменитому коллективу поручалось угощать именитых гостей, приезжавших в Казань: они готовили фаршированную курицу и перемячи, талкыш кэлэве и горшочки для космонавта Юрия Гагарина, композитора Александры Пахмутовой и других. Юнус Ахметзянов понимал, что активной пропагандой татарской национальной кухни и постоянным повышением уровня обслуживания в сфере общественного питания они заслужат уважение и доверие посетителей. Я сама помню огромные очереди в ДТК: он был открыт для всех и его меню разительно отличалось от остальных столичных кафешек-ресторанов. Отрадно, что и сегодня в «Доме татарской кулинарии» сохранены добрые традиции мастера Ахметзянова, ресторан взял новый виток в своей истории после многолетней реставрации, и в честь данного праздника там проходят конкурсы кулинарного мастерства.

В день по несколько раз каждый из нас становится поваром: либо мы отрабатываем повседневную обязаловку, либо упрощаем задачу до рамок fast-food, либо становимся творцами в белых колпаках и создаем шедевры. Тема актуальна для всех, поэтому на вывешенное в интернете приглашение поучаствавать в кулинарном празднике откликнулось много людей. По ряду причин мы вынуждены были перенести его на воскресный день 7 марта. Сразу скажу, что из гастрономического мэжлеса он плавно перешел в теплую встречу с душевными разговорами о нашем житие-бытие вдали от исторической родины. Люди приехали с семьями, с друзьями, привезли детей, пожилых знакомых, были те, кто считал себя татарами по родителям, а также те, кто имел друзей татар, и просто те, кто уважает татарскую кухню. Интересно, что идея собраться в определенный день в ресторане «Fenikshof» была настолько сильной, что в это место приехали даже те татары, которые не слышали про данное объявление: под конец мероприятия мы совершенно случайно встретили их обедающими в общем зале ресторана.

Начали мы наш праздник официально – с доклада, ибо многие из приехавших еще не знали друг друга, не были на предыдущем чаепитии в Брюсселе, хотели присмотреться к обстановке, понять других. Лилия Хабирова подогрела публику сочным рассказом о древних и современных традициях нашей национальной кухни, приправила к базовым индигриентам теории аппетитное фото-шоу на большой экран. Многое, оказалось, мы уже подзабыли, что-то вытеснилось из головы новыми знаниями, чего-то в свое время мы недоучили у наших бабушек… Вобщем, наш докладчик оказался на высоте и добился своей цели: информация оказалась и полезной, и захватывающей. Так как в зале собрались люди со всего бывшего Союза, то было очень актуально слышать, что наша татарская кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций, но и под воздействим кухонь соседних народов. Внаследство от булгар в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, дополнившиеся татарским чак-чаком, эч-почмаком, финно-угорская кухня подарила пельмени, узбекская — плов, таджикская – пахлеве, китайская — чай.

«Чайный стол — душа семьи», — говорят татары, подчеркивая его значимость в застольном ритуале. Чай с печеными изделиями заменяет порой завтрак или ужин, чай — непременный атрибут встречи гостя. Поэтому неудивительно, что и мы, бельгийские татары в тот день на празднике отдавали предпочтение именно этому ароматному напитку.

В этом мире у Аллаха много разных вкусных явств,
Не сравниться им, однако, с чаем, главным из лекарств.
Столько ценных и целебных своиств не сыщешь у других
В сытых превратит голодных, в юных — старых и больных.

Гостеприимство — одна из главных добродетелей нашего народа. Главное для хозяев это то, чтобы на протяжении всех застольных разговоров стол ломился от разнообразия. Ради этой цели хозяюшки встают ни свет ни заря, чтобы поставить опару, а через часок — замесить тесто, еще через часок – помять тесто и ждать, пока оно вновь подойдет… Волею-неволею сравниваем мы порядок встречи гостей местным бельгийским населением с нашими татарскими обычиями. Для бельгийцев главное – общение, и второстепенная роль отводится угощению: на стол ставится немного, причем, строго дозированно и персонально. Нельзя сказать, что та или иная манера хороша-плоха, в каждой есть преимущества и излишки. Но что мы подметили однозначно, так это то,что древние традиции татар перекликаются сегодня с меню лучших ресторанов Европы. В мае 1722 года широту казанского гостеприимства испытал на себерусский царь Петр I. В доме богатого казанского купца Ивана Михляева Петр отпраздновал свое пятидесятилетие. Множество слуг, с поклоном царю в пояс, вносили: «сперва холодные блюда из мяса и рыбы, затем — горячее, потом жаркое, за которыми шли пирожные, потом сласти». Именно таков порядок перечня блюд и в современных ресторанах.

Основная масса татар, приехавшая в Бельгию — это люди среднего возраста. Именно таков был и возрастной состав пришедших в тот день к застолью. Но были среди нас и две пожилые женщины, которые уже много лет проживают в этой стране, у них здесь родились внуки, они уже полностью адаптировались в чужую культуру. Было очень интересно их послушать. Райса апа Абдюшева— заслуженный учитель, всю жизнь проработала в начальных классах, Роза апа Абазова — также имеет огромную трудовую практику за плечами. Они сказали в тот день такие важные и нужные слова, что смысл нашей встречизаиграл другими красками, казалось, что они своей мудростью озвучили мысли каждого, прочитали то, что у нас теплилось в глазах, произнесли то, что укаждого находилось на кончике языка, но почему-то не высказывалось. Без культуры своих предков мы не можем ощущать себя полноценной личностью, поэтому такие встречи с сородичами помогут нам прежде всего находиться во внутренней гармонии с самим собой, постепенно передавать нашим детям духовное богатство нашей нации.

Лилия Валеева,
Бельгия, Брюссель, 13 марта

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

« »